Печём вместе. Рецепты тортов, кулинарное консультирование

[garga]

Ну естесно, оно твердеет и становится белого цвета, потом эти кубики можно и в суп и в салат (разморозить и тудой их). И травы не чернеют при заморозке.

[Larisss]

Здорово! Спасибо))
люблю я такие штуки

[Айлен]

Ну естесно, оно твердеет и становится белого цвета, потом эти кубики можно и в суп и в салат (разморозить и тудой их). И травы не чернеют при заморозке.

Спасибо за ноу- хау..
А вон те морковки - чем довели до товарного вида?

[YOLka]

Йолочка!
"Королева в восторге!"

Не в восхищении? )))
Нет, на самом деле просто так в жизни шло...
Заслуг нет абсолютно. Сейчас даже настроения ваять что-то нет. Рецепт гарги понравился с травами, но сразу хочется приложений с тем, куда бы эти кубики употребить...
И розмарин нереально долго хранится в овощном отсеке холодильника...
О, я вспомнила. У меня красивая баночка с травами в оливковом масле есть...Самоделка... На свежий хлеб из пекарни... Но на любителя...

[garga]

Рецепт берём и читаем.

[garga]

хочется приложений с тем, куда бы эти кубики употребить...

Их можно подавать к чаю&уофе в прикуску, как конфетки, гостям в летний зной...

[Айлен]

Ну естесно, оно твердеет и становится белого цвета, потом эти кубики можно и в суп и в салат (разморозить и тудой их). И травы не чернеют при заморозке.

Спасибо за ноу- хау..
А вон те морковки - чем довели до товарного вида?

ааа.. морковного сока томатной пасты..

угумс..

[YOLka]

хочется приложений с тем, куда бы эти кубики употребить...

Их можно подавать к чаю&уофе в прикуску, как конфетки, гостям в летний зной...

Спасибо, гарга. В голову бы не пришло... Я бы задумалась о вине, красном... Чтобы не извращаться особо - с каким-нибудь Кюве Спесиаль.... Пардон, французское название лень гуглить...

[Tatyana]

хочется приложений с тем, куда бы эти кубики употребить...

Их можно подавать к чаю&уофе в прикуску, как конфетки, гостям в летний зной...

Спасибо, гарга. В голову бы не пришло...

Да-да... Что-то типа калмыцкого чая с курдючным жиром...
А если серьезно...
Греки не употребляют никаких кремов, кроме оливкового масла.
А эти кубики, да еще с травами, в жару - будет сАмое тО!

Я бы задумалась о вине, красном... Чтобы не извращаться особо - с каким-нибудь Кюве Спесиаль.... Пардон, французское название лень гуглить...

А мы и без перевода бы не отказались!

[lion]

Перебрала кухонные шкафы. У меня видимо идея была. Идеи нет (прошла мимо ) а штука осталась. Штука называеться Molasses . Гарга, не понимаю полезная она или нет. И срока годности на бутылке нет . Она эта патока как мед годами хорошая?

Продолжаю ожидать проверенный рецепт соленных баклажан.
Те 2 что были сьели с творогом и часноком. Даже майонез купила. Ребенок выл счастлив . Панна кота была резиновая , в следующий раз будет нежнее. Напомнило сметанку радугу из детства.

[Tatyana]

Продолжаю ожидать проверенный рецепт соленных баклажан.

Лучше выбрать небольшие баклажаны.
Наколоть вилкой.
Опустить в подсоленную (как для супа) кипящую воду на 3-5 минут (не переварить!).
Вынуть шумовкой и положить в один слой на противень, сверху поставить другой противень и на него тяжести. Поставить нижний противень одним краем на доску (нож или еще что-нибудь), чтобы обеспечить небольшой наклон и сливать стекающий горький сок. Оставить баклажаны под гнетом до их полного остывания. как раз времени хватит, чтоб из них ушла горечь.
За это время подготовить зубчики чеснока - по 3-4 на один баклажан.
В остывшие баклажаны вставить по три зубчика чеснока, сделав надрезы острием ножа.
Уложить в банку или кастрюлю, или глиняный горшок (туда, где вы их будете сохранять). Можно переложить листьями сельдерея, смородины, петрушки, вишни... Налить воды, чтоб она покрыла баклажаны сверху на 3-4 см. Затем воду слить. Так вы определяете (пропорционально) количество составляющих маринада.
1/4 слитой воды заменяете уксусом винным 6%, добавляете соли по 1 ст.л на литр жидкости.
Вскипятить раствор, положив в него перец черный и душистый горошком (по 10 горошин на литр), лавровый лист (1-2 листика на литр).
Залить баклажаны горячим раствором. Сверху положить чистую тряпочку, тарелочку и тяжесть. Несколько дней держать при комнатной Т, чтоб началась ферментация. Встряхивать каждый день или переворачивать несколько раз вверх дном (если в банке с крышкой). Если жидкость начнет выливаться из банки, то собирать ее, а потом добавить (после того, как ферментируется), проверив на вкус количество соли. Если соли мало, то можно добавить. Маринад должен быть приятно кисло-соленый. Много соли не дает возможности ферментировать, а мало - может забродить.
Если появится пена, то собирать сверху и тряпочку промывать.
Через неделю можно ставить в холод. Можно держать даже на морозе.

В общем, сделать легче, чем все это писать...

[Tatyana]

[garga]

Лучше выбрать небольшие баклажаны.

Это не тот рецепт.

Просили - "Баклажаны Фаршированные, Квашенные".

Разница в том, что подготовленные вышеописанным образом баклажаны (после прессования) сбоку надрезают делают "карман", в этот карман закладывется начинка из пассерованных - лук репчатый+морковь+чеснок+острый перец+корень сельдерея+зелень пертрушки и сельдерея. Нафаршированные баклажаны оставить на несколько дней для начала молочнокислого брожжения в тёплом месте, затем заквашенные баклажаны залить прокалённым растительным маслом и убрать в достаточно холодное место, чтобы процесс закисания притормозить (иначе их потом есть невозможно будет).

[Ева]

(иначе их потом есть невозможно будет).

вооот по этой причине эти баклажаны и не получались никогда у моего мужа.

[Tatyana]

ЦАРСКА ТУРШИЯ.

Вчера и сегодня делали "туршию" из следующих овощей:
-цветная капуста (карфиОл),
-корень, стебли и листья селдерея (цЕлина),
-перец круглый (кАмби) - это не перец для фарширования, а специальный для солений, если не найдете, то берите перец, но не мясистый, а потоньше, суховатый (иначе он размякнет и станет кашей);
-морковь;
-чеснок.

Вот первый снимок, на котором видно количество продуктов. Количество составляющих можно менять. Кто любит морковь, то положите больше моркови и т.д.



Капусту разделить на соцветия, морковь порезать (очищать не нужно, просто хорошо вымыть со щеткой), чеснок очистить на зубчики (на это количество - 4 головки), перец очистить от семян и разрезать на 4 части; корень сельдерея очистить от кожи и порезать на небольшие кусочки, как морковь, стебли - кусочками до 3-х см.
Все кладется в большую кастрюлю, засыпать 1 стакан соли и 1 стакан сахара. Все овощи перемешать руками и дать постоять 24 часа. Несколько раз перемешать, чтоб пустили сок.



Через 24 часа овощи разложить по банкам. У нас из этого количества получилось две 3-х литровых банки.
Отделившийся сок собрать в емкость и долить столько же 6% винного уксуса. Разлить по банкам, если нужно - добавить кипяченой воды и соли. Овощи должны быть покрыты маринадом.
Теперь нужно каждый день по одному или два раза "тормошить" банки (или переворачивать вниз крышкой).



Ферментация зависит от количества соли, уксуса, температуры, при которой будете держать банки. Мы пока будем держать на кухне, но у нас еще нет отопления и Т около 18 градусов.
Через неделю уже можно есть. Кто как любит - помягче или похрустящей. После готовности выставить на холод. Можно сохранять даже при морозе.

[garga]

Слоёные рулеты с курицей и брокколи






1 упаковка замороженного слоёного теста
1/2 чашки тертого острого сыра чеддер
8 кусков тонко нарезанныой куриные грудки
8 соцветий брокколи

Выпекать при 210-220 град. С, 12-15 минут.

[YOLka]

Лучше выбрать небольшие баклажаны.

Это не тот рецепт.

Просили - "Баклажаны Фаршированные, Квашенные".

Разница в том, что подготовленные вышеописанным образом баклажаны (после прессования) сбоку надрезают делают "карман", в этот карман закладывется начинка из пассерованных - лук репчатый+морковь+чеснок+острый перец+корень сельдерея+зелень пертрушки и сельдерея. Нафаршированные баклажаны оставить на несколько дней для начала молочнокислого брожжения в тёплом месте, затем заквашенные баклажаны залить прокалённым растительным маслом и убрать в достаточно холодное место, чтобы процесс закисания притормозить (иначе их потом есть невозможно будет).

А в том рецепте, о котором я писала, просто резанная тонкая морковь, (никакого лука) зелень, хорошо бы кинзу и петрушку, нет сельдерею... Перец острый, кто любит. Чеснок. Начинить и завязать ниткой.
Примерно для маринада: на 1 л воды 2 ст. л. соли и 1 ст.л сахара. Уксус. Залить горячим маринадом. Дня на три...

[garga]

Я ниток в тарелке - не полюбляю, вместо ниток длинными черешками сельдерею как раз таки и обматываемъ.

И таки эти балкажаны ни в каких таких маринадах мочить низяяААА!!! Только заквашивание, молочнокислое брожжение, самое пользительное, да.

[YOLka]

Я ниток в тарелке - не полюбляю, вместо ниток длинными черешками сельдерею как раз таки и обматываемъ.

И таки эти балкажаны ни в каких таких маринадах мочить низяяААА!!! Только заквашивание, молочнокислое брожжение, самое пользительное, да.

У вас там лучше с черешками. )
Сестра делает с нитками, сейчас позвонила, спросила рецепт. Мне кажется, что зубочистками тоже можно скрепить...
Почему нельзя почить, не поняла. Но скорее из-за уксуса.
Я, как любитель острого и перченого, промолчу))) Это все точно не полезно.

[garga]

Попробуйте сделать штук 6-5 без уксусного маринада (заквасить дней на 5-6 в тёплом месте, по шекочущему нос кислому запаху баклажан, Вы поймёте, что процесс квашения уже начался, как я ранее описывал, сложить в банку и залить прокаленным растительным маслом, убрать в холодильник), а остальные маринуйте. Потом сравните вкус квашенных и маринованных.