Печём вместе. Рецепты тортов, кулинарное консультирование

[garga]

[Ева]

[Silvan]

Прекрасная пара.
Можно долго смотреть на них и на то, как она ничья и он ничей.

[Tatyana]

Французский десЭрт...
Но не из передачи Наташи Королевой...

[Tatyana]

Пончики с крЭмом...

[Наталья Турбина]

Здравствуйте, форумчане. У меня программа считает землетрясы, и считать будет еще часов шесть. Зашла на форум, а тут новый раздел. Кулинарные рецепты на астрологическом форуме - все кулинары отдыхают.

Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО – первый запатентованный в России рецепт торта (типа советская кухня). Специально для Евы.

Рецепт адаптирован для собственного многолетнего использования. Кого интересует в тоннах – могу выложить.

1. Замочить 6 граммов агара (2 десертные ложки с верхом – у меня агар в хлопьях – нужно взвешивать) в 150 мл. ХОЛОДНОЙ ВОДЫ.
2. Включаем печь на 200 градусов.
3. Отмеряем 400 гр. сахара (100 в тесто и 300 в суфле).
4. Для теста:
140 г муки плюс разрыхлитель 1\2 ч.л. + ванилин на кончике ножа
100 г сахара
100 г сливочного масла
3 желтка.
Взбиваем сливочное масло с сахаром и желтками, потом добавляем просеянную муку с разрыхлителем и ванилином. Замешиваем тесто, раскатываем между двумя пергаментами, выпекаем 200 градусов 7 минут.
5. Взбиваем 200 сливочного масла и 135 г. сгущенного молока, ставим в холодильник.
6. Делаем суфле:
На плиту ставим агар, доводим до кипения, после закипания высыпаем 300 г сахара, растворяем, доводим до кипения, постоянно помешивая, и увариваем 1 минуту.
7. Не прекращая уваривать агар, начинаем взбивать 3 белка плюс лимонную кислоту на кончике ножа, взбиваем 5 минут. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой выливаем ГОРЯЧИЙ АГАР и останавливаем миксер.
8. Теперь сюда, не дожидаясь остывания (агар схватывается уже при 40 градусах) перекладываем масляный крем и вручную перемешиваем.
9. Выливаем сразу суфле в силиконовую форму, сверху – кладем пласт песочной лепешки. Сначала при комнатной температуре, пока не схватится, потом в холод.
10. Для шоколадной глазури:
200 г шоколада
50 г сливочного масла или 3 ч.л. раст. масла, 3 ст. л. молока, растопить на водяной бане, полить сверху на торт. Дать застыть при комнатной температуре, потом в холод.

Приятного аппетита!

[Арарита]

Готовим тортик "Птичье молоко" просто и очень вкусно!)

Для Коржа:
яйца -2 шт, мука - 50 г, сахар - 4ст.л, ванильный экстракт.
Для Суфле:
2 белка (60г), 460г сахара, 1\2ч.л. лимонной кислоты, 1ст.л. желатина, 200г масла, 100г сгущенки, ванилин или ванильный экстракт.
Глазурь:
75г шоколада, 50г масла.

Приготовление.
Корж: тесто бисквитное (отделяем желтки от белков, взбиваем желтки, добавляем 2 ст л сахара, белки в крепкую пену с 2 ст л сахара, осторожно смешиваем и всыпаем муку).
Выпекаем 10 -15 мин. Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле.

Суфле: масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).
Кастрюльку с небольшим количеством воды поставьте на огонь, всыпьте сахар. Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снимите с огня. Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.

Тем временем заливаем желатин небольшим количеством воды и тщательно перемешиваем до полного растворения.

Белки взбить в крепкую пену, добавить лимонную кислоту. В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. Взбивайте до плотного состояния. Вмешайте масло со сгущенкой, влейте желатин, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово. Вылейте суфле в форму с коржом.

Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.

Вкуснотение!) Приятного аппетита!) С наступающим праздником "Всех влюблённых!" )))

[garga]

Агар - продукт чрезвычайно дорогой.

Да и суфле для крема в домашних условиях сделать практически - неполучится, по причине того что скорость вращения лопастей взбивалок бытовых очень низкая в сравнении с той же мощностью промышленных взбивальных машин, а нету скорости - нету и качественного суфле, а если так, то это уже не суфле, а - манная каша получается, а бисквит с манной кашей - эрзац, а не торт "Птичие Молоко", Вы меня извините конечно, но чем вот так париться, то проще купить торт в кондитерской. Почувствуйте разницу - бисквит с кашей и торт с нежным, качественным суфле...

Лучше приготовьте фруктовый десерт с ореховым кремом и карамельным соусом, оно и быстрее и вкуснее во много крат в сравнении с сухим бисквитом прослоенным манной кашей (типо суфлЁ)...

[garga]

Кулинарные рецепты на астрологическом форуме - все кулинары отдыхают.

Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО – первый запатентованный в России рецепт торта (типа советская кухня). Специально для Евы.

Рецепт адаптирован для собственного многолетнего использования. Кого интересует в тоннах – могу выложить.

Скачайте себе подборку и делайте, как там написано - http://rutor.org/torrent/231314/izyskan ... 5-2012-pdf

И не надо Еву тут блатовать - портить себе вкус подобными совковыми эрзацами а ла Пташине Молоко...

[Larisss]

В школьные годы мы делали "Птичье молоко".
Вместо агара использовали желатин.
Взбивали обычным венчиком и все прекрасно получалось)
в конце 70-х в 80-е у нас тортиков не продавалось никаких вообще.
Ни пирожных. Конфеты только карамельки или соевые батончики.
Приходилось приспосабливаться.
Конечно взбивать белки венчиком до необходимой консистенции= тренажерный зал))) не всякий справлялся)

[Арарита]

garga, хорош мутить...) вот ещё простенький рецептик... но очень вкусненький!!!)

Всеми любимый тортик "Птичье молоко" - без выпечки!

Ингредиенты: 400 гр. сметаны, 250 гр. итальянского сливочного сыра маскарпоне, 250 мл молока, 150 гр. нежирных сливок, 4 ст. л. сахара, 30 гр. желатина, 4 ст. л. какао-порошка, 1 стакан сахара, клубника.

Приготовление:
Залить стаканом холодной воды 10 г желатина для шоколадного слоя. Дать настояться.
Перемешать 4 ст.л. сахара и 4 ст.л. какао-порошка.
Когда желатин разбухнет, добавить в него сахар с какао. Подогреть, чтобы растворился желатин. Вылить в подготовленную форму (смазанную маслом). Поставить в морозилку на 20-30 мин., чтобы смесь застыла.
20 г желатина заливаем 1 стаканом холодного молока. Оставляем разбухать желатин.
Сметану, маскарпоне, сливки нежирные и 1 стакан сахара взбить до густоты.
Прогреваем разбухший в молоке желатин и выливаем в емкость с молочной массой, не выключая миксер, и взбиваем до полного перемешивания. Оставляем минут на 10, чтобы масса остыла.
Вынимаем из морозилки форму с застывшим шоколадным слоем. Выливаем сверху белый слой. Ставим в холодильник до полного застывания.
Форму переворачиваем и начинаем выворачивать наизнанку.
Украшаем клубникой.

Объедение- вкуснотение!!!) Приятного аппетита!) С наступающим Днём Валентина!

[YOLka]

Почему именно "Птичье молоко"? Я, например, всегда больше любила "Прагу" ))) Она и дома отлично получается)

[garga]

Почему именно "Птичье молоко"? Я, например, всегда больше любила "Прагу" ))) Она и дома отлично получается)

Легко...

[Арарита]

Почему именно "Птичье молоко"? Я, например, всегда больше любила "Прагу" ))) Она и дома отлично получается)

Тортик "Прага", конечно, очень вкусненький!.. разве можно мимо пройти?!...)))

А вот ещё вкусняшка "Шоколадный тортик" - без муки!!!)

Ингредиенты: 6 яиц, 150 г сахара, 50 г какао, 200 г 20% сливок, 2 плитки 75% шоколада, кусочек масла для смазки.

Приготовление:
Белки взбиваем до упругой пены. Добавляем половину сахара. Взбиваем еще 1 мин. Желкти взбиваем до бела с оставшимся сахаром. Добавляем какао, аккуратно перемешиваем. Должна получиться шоколадная масса.
Постепенно вмешиваем в нее белки.
На противень кладем бумагу для выпечки, смазываем ее тонким слоем масла. Распределяем тесто.

Выпекаем в разогретой до t 180°C духовке примерно 30-35 мин. Тесто сначала поднимется, а потом упадет – не пугайтесь это нормально. Даем коржу остыть. Разрезаем его на 4 одинаковые части, отделяем от бумаги.

Делаем крем. Для этого сливки нагреваем почти до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня, кладем поломанный на кусочки шоколад. Мешаем, ждем пока шоколад растворится и получится однородный шоколадный крем.
Верхний слой, а также борта тоже смазываем кремом. Отправляем готовый торт в холодильник на 1 час.

Нереальное вкуснотение!!!) Приятного аппетита!) С наступающим Днём Валентина!)

[garga]

Вот накачал уже...

[YOLka]

А вот ещё вкусняшка "Шоколадный тортик" - без муки!!!)

Интересно, он получится типа шоколадного безе? Или ошибаюсь? Его ведь на слои надо умудрится разрезать... А наверх глазурь сварить?

Еще бы такой же, но без сахара)))

[Наталья Турбина]

Кулинарные рецепты на астрологическом форуме - все кулинары отдыхают.

Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО – первый запатентованный в России рецепт торта (типа советская кухня). Специально для Евы.

Рецепт адаптирован для собственного многолетнего использования. Кого интересует в тоннах – могу выложить.

Скачайте себе подборку и делайте, как там написано - http://rutor.org/torrent/231314/izyskan ... 5-2012-pdf

И не надо Еву тут блатовать - портить себе вкус подобными совковыми эрзацами а ла Пташине Молоко...

Евой этот тортик охарактеризован как "убойный!"

На желатине - вкус совсем иной.
Агар покупаю только местный из анфельции, наша кондитерская фабрика работает только на нем. А как известно (или неизвестно?) приморская Птичка - самая вкусная в мире.

В домашних условиях приготовленный тортик - не отличить от промышленной Птички, но в три раза дешевле. И даже лучше, что там скромничать, я кладу все по рецепту, а в промышленном производстве - еще вопрос.

Я и сама могу кого угодно научить печь...кексы...и не только...вашими молитвами.

[garga]

В домашних условиях приготовленный тортик - не отличить от промышленной Птички, но в три раза дешевле. И даже лучше, что там скромничать, я кладу все по рецепту, а в промышленном производстве - еще вопрос.

Я и сама могу кого угодно научить печь...кексы...и не только...вашими молитвами.

Это всё выше процитированное - недоказуемо.

Оставим эти заявления на совести автора.

И не пытайтесь учить кондитерке человека имеющего образование по технологии кондитерских и мучных изделий, дорогуша...

[Наталья Турбина]

От технолога - технологу.

Еще один из любимых советских тортиков - ПОДАРОЧНЫЙ.

Торт Подарочный (рецептура 6)

Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхностьи боковые стороны покрыты кремом, обсыпаны орехами и сахарной пудрой.
Форма квадратная. Масса 0,5 и 1,0 кг.


Сырье:
Бисквит номер1 300 г
Крем Шарлотт номер 59 370 г
Сироп для промочки (крепленый) номер96 200 г
Ядро ореха (жареное на отделку) 120 г
Пудра сахарная 10 г
Итого 1000 г

Бисквит номер 1
Мука пшеничная в.с. 84,35 г
Крахмал картофельный сухой 20,83 г
Сахар-песок 104,13 г
Меланж 173,56 г
Эссенция 1,04
Выход 300 г

Технология приготовления.

Сахар-песок и воду (в соотношении 1:1,1), непрерывно помешивая, доводят до кипения (101-102С). Затем горячий сироп охлаждают до 40-50С, процеживают и ароматизируют светлым вином или винно-спиртовой композицией Кондитерская (темные и красные вина придают бисквиту серо-грязный оттенок).
Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенций, вина или коньяка.

Крем Шарлотт номер 59
Масло сливочное 156,23 г
Сироп Шарлотт номер 60 219,82 г
Пудра ванильная 1,52 г
Коньяк 0,61 г
Выход 370 г

Сироп Шарлотт номер 59
Сахар-песок 138,78 г
Яйца куриные 24,67 г
Молоко цельное 92,52 г
Выход 219,82 г

Сироп для промочки номер 96
Сахар-песок 102,61 г
Эссенция ромовая 0,38 г
Коньяк 11,26 г (или вино десертное 9,59 г )
Выход 200 г

Приятного аппетита!

[garga]

Ну и нафик Вы технологическую карту сюда закопипастили, при этом ни дав людям описания как готовится крем шарлот и сироп шарлот, но при этом расписав техпроцесс сироп для пропитки??

Кому оно адресовано?