О супер... вопрос закрыли...
Снимаю шляпу... и ем ее....))))
Печём вместе. Рецепты тортов, кулинарное консультирование
Модератор: Аид
-
Александр Филиппов
- Астролог
- Сообщения: 21106
- Зарегистрирован: 07 янв 2008, 17:38
Александр Филиппов писал(а):стейк из мраморной говядины какой-нибудь... от хладобойни, таксзть, до сервировки?
плз
Как приготовить безупречный стейк - советы шеф-повара
В этой статье приводятся очень интересные рекомендации шеф-повара известной компании Donald Russell. Освоив это руководство, вы сможете добиться совершенства в приготовлении стейков.
Как приготовить безупречный стейк.
Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для очень умелого повара, поскольку небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро и станут сухими и жесткими. Мы рекомендуем использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль вместо электрического гриля, так как это позволит вам легче контролировать температуру.
ПОДСКАЗКА: Отрубы задней части состоят из нескольких мышц, они имеют более плотную текстуру и более сочны, нежели мягкие стейки из филе. Они также имеют мраморный вид, а значит – насыщенный аромат.
Эти стейки нарезаются поперек волокон и должны быть 5-6 см в толщину, из-за чего требуют несколько большего времени приготовления, чем обычно. Стейки толщиной 2,5 см готовьте в течение времени, указанного в конце статьи.
Шаг 1 – подготовить стейки.
Выньте стейк из холодильника за 20 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
Шаг 2 – разогреть сковороду
Разогрейте сковороду на большом огне – она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
Смажьте стейки растительным маслом (чтобы не использовать его слишком много) или налейте немного масла в сковороду и приправьте по вкусу (лучше всего использовать масло канола или арахисовое, но годится и оливковое).
Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
Шаг 3 – приготовить по вкусу
Для стейка средней прожарки: готовьте стейки на сковороде так, чтобы они не соприкасались, в течение 3-4 минут, после чего убавьте огонь до среднего, и готовьте еще 2-3 минуты.
Аккуратно переверните стейк щипцами (не повредите его, чтобы не вытекли соки), и готовьте еще 6 минут. Вы можете варьировать время приготовления, если вы предпочитаете стейк с кровью или хорошо прожаренный.
Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.
Шаг 4 – дать стейкам отдохнуть
Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить, поскольку только так весь кусок станет теплым, влажным и нежным.
Уберите стейки со сковороды, поместите их на решетку, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 10 минут. Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести максимум аромата и мягкости.
Шаг 5 – подать стейки
К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
Подавайте стейки на горячих тарелках и наслаждайтесь.
Время приготовления стейков
Указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.
С кровью – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут
Medium rare – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут
Средняя прожарка – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты
Хорошо прожаренный стейк – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту
По материалам www.timesonline.co.uk
-
garga
- Астролог
- Сообщения: 9580
- Зарегистрирован: 24 июн 2009, 19:52
- Откуда: ото всюду
- Контактная информация:
Омлет по-японски...
Регистратура и процедурная здесь — https://www.facebook.com/alegasveles/ и здесь — http://astrojyoti.ucoz.ru/
-
Александр Филиппов
- Астролог
- Сообщения: 21106
- Зарегистрирован: 07 янв 2008, 17:38
Печём вместе. Рецепты тортов, кулинарное консультирование
Голосовал. Амритовку-бормоту пить не умею, блюю после неё. Гадость редкая, ключница делает. Мадью пью, спирт или водку, так что вопрос не ко мне. Торт пеку - не жалуются судя по всему, так что не угощу. На счёт флудить, судите сами.
Re: Печём вместе. Рецепты тортов, кулинарное консультировани
Вас понял, хотя в общем-то эквивалентно:ANSHAR писал(а):Голосовал. Амритовку-бормоту пить не умею, блюю после неё. Гадость редкая, ключница делает. Мадью пью, спирт или водку, так что вопрос не ко мне. Торт пеку - не жалуются судя по всему, так что не угощу. На счёт флудить, судите сами.
Каула представляет собой развитую сущность, пребывающую в недвойственном сознании и постоянном состоянии осознанности. Для него мадья (пьянящий напиток) — это амрита (сома), источаемая сома-чакрой. Манса (мясо) для него — это его гнев, алчность и привязанность. Матсья (рыба) представляет собой его пристрастия, самоосознание, гордыню и корыстолюбие.
Не это ли место для пития Мадьи благословенное:
История командорства Мадью -тыц-тыц!
-
garga
- Астролог
- Сообщения: 9580
- Зарегистрирован: 24 июн 2009, 19:52
- Откуда: ото всюду
- Контактная информация:
Опосля, оно видать, уже и жаловаться некому, всех на судно содют...Торт пеку - не жалуются судя по всему...
Регистратура и процедурная здесь — https://www.facebook.com/alegasveles/ и здесь — http://astrojyoti.ucoz.ru/
-
garga
- Астролог
- Сообщения: 9580
- Зарегистрирован: 24 июн 2009, 19:52
- Откуда: ото всюду
- Контактная информация:
Пачамакара Дэви Ки Джайго Джайго...
Нет не это...Не это ли место для пития Мадьи благословенное
Речь шла о Панчамакаре с обильными возлияниями мадьи, вкушением мамсы, и свальной майтхуне...
Регистратура и процедурная здесь — https://www.facebook.com/alegasveles/ и здесь — http://astrojyoti.ucoz.ru/
Печём вместе. Рецепты тортов, кулинарное консультирование
А.а.а.а. Вот оно в чём дело.Чё на уме-то......
GARGA, ну за что вы меня так опустили? Не на судно, а вот там где Silvan показал обмывають, ведь если на судно, то жалоб не оберешься, а так раз и готово. А на счёт свальной майтхуны не.е.е.е! Два фигня, а две это число пи.garga писал(а):Опосля, оно видать, уже и жаловаться некому, всех на судно содют...Торт пеку - не жалуются судя по всему...
До Рождества еще предостаточно времени, но кружка хорошего Глитвейна не помешает уже сейчас... )))
Глинтве́йн (нем. Glühwein от glühender Wein — раскаленное вино) — горячий алкогольный напиток на основе вина.
Традиционно употребляется в Австрии, Германии, Великобритании и скандинавских странах на рождественских базарах и праздниках, проводящихся на открытом воздухе.
История умалчивает о том, кто первым решил составить из алкогольных напитков непривычные композиции. Но уже в XVII веке в большинстве европейских стран разбавленный алкоголь стали греть, добавляя в него фрукты и специи. Из этих необычных комбинаций и получились ароматный глинтвейн. Некоторые исторические источники утверждают, что этот напиток, возможно, старше самого Рождества. Ведь посудите сами, еще древнеримский кулинар Апициус в одной из своих кулинарных книг посвящал гурманов в тонкости винопития замечая при этом, что "облагородить" вина, то есть придать ему нотку специфического вкуса можно с помощью тимьяна, кориандра, корицы, гвоздики и лаврового листа. Кроме того, вино со специями и хранилось дольше обычного.
При приготовлении глинтвейна, главное, запомнить истину - глинтвейн ни в коем случае не должен закипать, иначе впечатление от напитка будет напрочь испорчено. Температура готового "препарата" должна быть в районе тех же 70 градусов.Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина.
Вот рецепт классического глинтвейна: бутылка (0,75) столового красного вина, 6-7 штук гвоздики, мускатный орех по вкусу, 1/3 стакана воды, столовая ложка сахара. Часто в этот канонический набор ингредиентов добавляют лимон, апельсин или лимонную цедру, фрукты, дополнительные специи или крепкие напитки в мизерных дозах, придающие напитку тонкий вкус.
Гвоздика, молотый мускатный орех засыпаются в турку, заливаются 1/3 стакана воды, доводятся до кипения и варятся на маленьком огне одну минуту. После этого отвар должен настояться 10 минут. Вино выливается в кастрюлю и ставится на огонь. В едва подогревшееся вино выливается содержимое турки и добавляется столовая ложка сахара. Главное, не передержать глинтвейн на огне, лучше - для страховки - снять его с плиты просто достаточно горячим. После этого напиток надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник. Важно не забывать - глинтвейн не переносит охлаждения, так как нагретое один раз вино уже навсегда теряет свой букет и вкусовые качества. Глинтвейн - подходящий напиток в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении.
Самым полезным считается глинтвейн, сваренный из натурального вина с добавлением сока или фруктов. Однако любой горячий алкогольный напиток обладает бактерицидными свойством, то есть уберечь от проблем с желудком. Скорее всего это еще одна причина, по которой горячие алкогольные напитки существовали в древние времена во всех северных странах. Был такой напиток и на Руси, назывался он сбитень.
Глинтве́йн (нем. Glühwein от glühender Wein — раскаленное вино) — горячий алкогольный напиток на основе вина.
Традиционно употребляется в Австрии, Германии, Великобритании и скандинавских странах на рождественских базарах и праздниках, проводящихся на открытом воздухе.
История умалчивает о том, кто первым решил составить из алкогольных напитков непривычные композиции. Но уже в XVII веке в большинстве европейских стран разбавленный алкоголь стали греть, добавляя в него фрукты и специи. Из этих необычных комбинаций и получились ароматный глинтвейн. Некоторые исторические источники утверждают, что этот напиток, возможно, старше самого Рождества. Ведь посудите сами, еще древнеримский кулинар Апициус в одной из своих кулинарных книг посвящал гурманов в тонкости винопития замечая при этом, что "облагородить" вина, то есть придать ему нотку специфического вкуса можно с помощью тимьяна, кориандра, корицы, гвоздики и лаврового листа. Кроме того, вино со специями и хранилось дольше обычного.
При приготовлении глинтвейна, главное, запомнить истину - глинтвейн ни в коем случае не должен закипать, иначе впечатление от напитка будет напрочь испорчено. Температура готового "препарата" должна быть в районе тех же 70 градусов.Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина.
Вот рецепт классического глинтвейна: бутылка (0,75) столового красного вина, 6-7 штук гвоздики, мускатный орех по вкусу, 1/3 стакана воды, столовая ложка сахара. Часто в этот канонический набор ингредиентов добавляют лимон, апельсин или лимонную цедру, фрукты, дополнительные специи или крепкие напитки в мизерных дозах, придающие напитку тонкий вкус.
Гвоздика, молотый мускатный орех засыпаются в турку, заливаются 1/3 стакана воды, доводятся до кипения и варятся на маленьком огне одну минуту. После этого отвар должен настояться 10 минут. Вино выливается в кастрюлю и ставится на огонь. В едва подогревшееся вино выливается содержимое турки и добавляется столовая ложка сахара. Главное, не передержать глинтвейн на огне, лучше - для страховки - снять его с плиты просто достаточно горячим. После этого напиток надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник. Важно не забывать - глинтвейн не переносит охлаждения, так как нагретое один раз вино уже навсегда теряет свой букет и вкусовые качества. Глинтвейн - подходящий напиток в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении.
Самым полезным считается глинтвейн, сваренный из натурального вина с добавлением сока или фруктов. Однако любой горячий алкогольный напиток обладает бактерицидными свойством, то есть уберечь от проблем с желудком. Скорее всего это еще одна причина, по которой горячие алкогольные напитки существовали в древние времена во всех северных странах. Был такой напиток и на Руси, назывался он сбитень.
(Скомпоновала/с'узила текст для удобства чтения из-за расширенного изображения на странице.)
До Рождества еще предостаточно времени, но кружка хорошего Глитвейна не помешает уже сейчас... )))
Глинтве́йн (нем. Glühwein от glühender Wein — раскаленное вино) — горячий алкогольный напиток на основе вина.
Традиционно употребляется в Австрии, Германии, Великобритании и скандинавских странах на рождественских
базарах и праздниках, проводящихся на открытом воздухе.
История умалчивает о том, кто первым решил составить из алкогольных напитков непривычные композиции.
Но уже в XVII веке в большинстве европейских стран разбавленный алкоголь стали греть, добавляя в него
фрукты и специи. Из этих необычных комбинаций и получились ароматный глинтвейн. Некоторые исторические
источники утверждают, что этот напиток, возможно, старше самого Рождества.
Ведь посудите сами, еще древнеримский кулинар Апициус в одной из своих кулинарных книг посвящал гурманов
в тонкости винопития замечая при этом, что "облагородить" вина, то есть придать ему нотку специфического вкуса
можно с помощью тимьяна, кориандра, корицы, гвоздики и лаврового листа. Кроме того, вино со специями и хранилось
дольше обычного.
При приготовлении глинтвейна, главное, запомнить истину - глинтвейн ни в коем случае не должен закипать, иначе
впечатление от напитка будет напрочь испорчено. Температура готового "препарата" должна быть в районе тех же
70 градусов.Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина.
Вот рецепт классического глинтвейна: бутылка (0,75) столового красного вина, 6-7 штук гвоздики, мускатный орех по вкусу,
1/3 стакана воды, столовая ложка сахара. Часто в этот канонический набор ингредиентов добавляют лимон, апельсин
или лимонную цедру, фрукты, дополнительные специи или крепкие напитки в мизерных дозах, придающие напитку тонкий вкус.
Гвоздика, молотый мускатный орех засыпаются в турку, заливаются 1/3 стакана воды, доводятся до кипения и варятся
на маленьком огне одну минуту. После этого отвар должен настояться 10 минут. Вино выливается в кастрюлю
и ставится на огонь. В едва подогревшееся вино выливается содержимое турки и добавляется столовая ложка сахара.
Главное, не передержать глинтвейн на огне, лучше - для страховки - снять его с плиты просто достаточно горячим.
После этого напиток надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник. Важно не забывать -
глинтвейн не переносит охлаждения, так как нагретое один раз вино уже навсегда теряет свой букет и вкусовые качества.
Глинтвейн - подходящий напиток в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом
и психическом истощении.
Самым полезным считается глинтвейн, сваренный из натурального вина с добавлением сока или фруктов.
Однако любой горячий алкогольный напиток обладает бактерицидными свойством, то есть уберечь от проблем с желудком.
Скорее всего это еще одна причина, по которой горячие алкогольные напитки существовали в древние времена во всех
северных странах. Был такой напиток и на Руси, назывался он сбитень.
До Рождества еще предостаточно времени, но кружка хорошего Глитвейна не помешает уже сейчас... )))
Глинтве́йн (нем. Glühwein от glühender Wein — раскаленное вино) — горячий алкогольный напиток на основе вина.
Традиционно употребляется в Австрии, Германии, Великобритании и скандинавских странах на рождественских
базарах и праздниках, проводящихся на открытом воздухе.
История умалчивает о том, кто первым решил составить из алкогольных напитков непривычные композиции.
Но уже в XVII веке в большинстве европейских стран разбавленный алкоголь стали греть, добавляя в него
фрукты и специи. Из этих необычных комбинаций и получились ароматный глинтвейн. Некоторые исторические
источники утверждают, что этот напиток, возможно, старше самого Рождества.
Ведь посудите сами, еще древнеримский кулинар Апициус в одной из своих кулинарных книг посвящал гурманов
в тонкости винопития замечая при этом, что "облагородить" вина, то есть придать ему нотку специфического вкуса
можно с помощью тимьяна, кориандра, корицы, гвоздики и лаврового листа. Кроме того, вино со специями и хранилось
дольше обычного.
При приготовлении глинтвейна, главное, запомнить истину - глинтвейн ни в коем случае не должен закипать, иначе
впечатление от напитка будет напрочь испорчено. Температура готового "препарата" должна быть в районе тех же
70 градусов.Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина.
Вот рецепт классического глинтвейна: бутылка (0,75) столового красного вина, 6-7 штук гвоздики, мускатный орех по вкусу,
1/3 стакана воды, столовая ложка сахара. Часто в этот канонический набор ингредиентов добавляют лимон, апельсин
или лимонную цедру, фрукты, дополнительные специи или крепкие напитки в мизерных дозах, придающие напитку тонкий вкус.
Гвоздика, молотый мускатный орех засыпаются в турку, заливаются 1/3 стакана воды, доводятся до кипения и варятся
на маленьком огне одну минуту. После этого отвар должен настояться 10 минут. Вино выливается в кастрюлю
и ставится на огонь. В едва подогревшееся вино выливается содержимое турки и добавляется столовая ложка сахара.
Главное, не передержать глинтвейн на огне, лучше - для страховки - снять его с плиты просто достаточно горячим.
После этого напиток надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник. Важно не забывать -
глинтвейн не переносит охлаждения, так как нагретое один раз вино уже навсегда теряет свой букет и вкусовые качества.
Глинтвейн - подходящий напиток в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом
и психическом истощении.
Самым полезным считается глинтвейн, сваренный из натурального вина с добавлением сока или фруктов.
Однако любой горячий алкогольный напиток обладает бактерицидными свойством, то есть уберечь от проблем с желудком.
Скорее всего это еще одна причина, по которой горячие алкогольные напитки существовали в древние времена во всех
северных странах. Был такой напиток и на Руси, назывался он сбитень.
Тортик) из моего детства.
3 коржа+ крем
на 1 корж
1 яйцо
стакан сметаны
стакан сахарного песка
стакан муки
все хорошо смешать+0,5 чайной ложки соды с уксусом
каждый корж выпекать минут 20-30 (спичкой проверьте на всякий случай))
и в форму постелить смазанную растительным маслом кальку
Первый корж - просто тесто
второй - добавляем стакан резаных грецких орехов
третий - чашку мака (перед тем, как положить мак в корж, его нужно залить кипятком, дать постоять 5 минут, воду слить и мак немного помять)
крем самый обычный - вареная сгущенка +масло
перед кремом каждый корж немного пропитать любым сиропом (можно добавить коньяк)
Потом все это слепить, посыпать и радоваться))
3 коржа+ крем
на 1 корж
1 яйцо
стакан сметаны
стакан сахарного песка
стакан муки
все хорошо смешать+0,5 чайной ложки соды с уксусом
каждый корж выпекать минут 20-30 (спичкой проверьте на всякий случай))
и в форму постелить смазанную растительным маслом кальку
Первый корж - просто тесто
второй - добавляем стакан резаных грецких орехов
третий - чашку мака (перед тем, как положить мак в корж, его нужно залить кипятком, дать постоять 5 минут, воду слить и мак немного помять)
крем самый обычный - вареная сгущенка +масло
перед кремом каждый корж немного пропитать любым сиропом (можно добавить коньяк)
Потом все это слепить, посыпать и радоваться))
Мы мирные люди, но наш бронепоезд стоит на запасном пути! (с)
